糖質の基礎

今回は糖質についてお伝えしていこうと思います。

糖質とは

糖質は3大栄養素の1つでもある炭水化物から食物繊維を抜いた、炭素・水素・酸素で構成されている有機化合物で、穀物・いも類・砂糖などに多く含まれています。

1gで4kcalのエネルギー源となり、糖質が分解されてできるブドウ糖は全エネルギーの60％程度と言われています。

脂質などと比べて、分解・吸収が速く、即効性のあるエネルギー源です。

糖質の分類

糖質は化学構造の違いで

• 単糖類（ブドウ糖・果糖など）
• 二糖類（砂糖・乳糖など）
• 多糖類（でんぷん・オリゴ糖など）

などに分類されます。

糖質が不足すると

人間のエネルギー源である糖質が不足すると、肝臓に貯蔵していたグリコーゲンを使ってエネルギーを補おうとします。このグリコーゲンを使い果たすと、体内のタンパク質や体脂肪を分解し、エネルギー源をします。これを糖新生と言います。

しかし、過剰な糖新生は

• 筋肉量の低下
• 基礎代謝の低下
• ケトン体の生成
• 頭痛、めまい
• 判断力の低下

などのような人体への悪影響が出てしまいます。

脳の唯一のエネルギー源

脳にとっての唯一のエネルギー源は、ブドウ糖（グルコース）になります。

ブドウ糖は果物・穀物類・はちみつなどに多く含まれ、糖質の中でも最も速く消化・吸収されエネルギーに変換されます。

食物に含まれる糖質の大半は穀物類・いも類に含まれるでんぷんになります。

そして、体内に取り込まれたでんぷんはブドウ糖に分解され、血液により全身に送り届けられます。

体内に貯蔵されるエネルギー源

エネルギーが不足した際は、体内に貯蔵されているエネルギー源を使います。それが、グリコーゲンです。

グリコーゲンは、グルコースが多数つながってできた多糖類です。

体内に取り込まれた糖の量が増えると血糖値を一定に保つため、グリコーゲンとして一時的に肝臓や筋肉に貯蔵されます。そして、体がエネルギー不足になった際に分解され、エネルギー源として利用されます。

グリコーゲンは肝臓と骨格筋で生成され、貯蔵場所によって種類が違います。